Jette Søe blev uddannet på Ribe Amts Sygeplejeskole i 1980, og tog en mastergrad i public policy på RUC i 2003.
Hun har arbejdet som leder af bedriftssundhedstjenesten i SAS og senere som kommunal sundhedschef.
I 1988 blev hun amtskredsformand i Ribe Amtskreds og i 1996 efterfulgte hun Kirsten Stallknecht som formand. Jette Søe førte sygeplejerskerne gennem den korte konflikt 1999 og stoppede som formand i 2000.
I dag er Jette Søe leder af Region Hovedstadens rehabiliteringshospital Montebello i Spanien.